Как подорожал тазик «оливье» за 4 года
Как-то накануне Нового года 2017 «Витебский курьер» подсчитал, сколько будет стоить тазик «оливье». В этом году мы снова подобрали ингредиенты к классическому праздничному салату и посмотрели, как изменились цены.
В целом, разница составила около 1 рубля — не так уж много. Напомним, что мы уже подсчитывали сколько стоит «стандартный продуктовый набор» на Новый год 2021, по сравнению с прошлыми годами.
А для тех, кому надоело новогоднее однообразие, также делимся тремя эксклюзивными рецептами салата «оливье».
Этот салат может быть очень разным: классическим, «советским», низкокалорийным, постным, рыбным, вегетарианским, в него даже можно положить тропические фрукты.
В состав традиционного салата входят 300-400 грамм мяса, 5 картофелин среднего размера, 3-5 яиц, 4 соленых огурца, банка зеленого горошка, 2 средние луковицы и 200 грамм майонеза.
Однако классический салат можно превратить в настоящий деликатес, если заменить мясо креветками или рыбой, например, семгой. Это вполне допустимо, к тому же Люсьен Оливье также использовал морепродукты. В некоторых рецептах встречаются яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, руккола, листья салата, любая копченая рыба, красная икра, сыр, свекла и даже сырая капуста.
Советуем обратить внимание на секреты приготовления от столичного шеф-повара Людмилы Орловой.
1. Чем мельче нарезан салат, тем он вкуснее. При этом все ингредиенты должны быть порезаны примерно одинаковыми по размеру кубиками.
2. Картофель, морковь и яйца надо резать теплыми, если кладете отварную курицу – то ее тоже. Тогда вкус салата станет нежным и сбалансированным.
3. Если кладете репчатый лук, то его нужно нарезать и ошпарить. Иначе резкий вкус забьет остальные ингредиенты.
4. Овощи нужно варить в мундире, тогда они не разварятся, и у них будет правильный вкус.
5. Перемешивать салат нужно снизу-вверх, зачерпывая от самого дна. И только тогда, когда все ингредиенты уже нарезаны.
6. Солить — только после заправки, иначе есть опасность пересолить, ведь в салат входят соленые огурцы и майонез.
7. Когда салат уже заправлен, ему надо постоять час при комнатной температуре. После этого оливье можно убирать в холодильник.
8. Если салат предполагается подавать на следующий день, то лучше не класть в него огурцы и зеленый горошек. И не заправлять майонезом. Эти составляющие надо положить незадолго до подачи на стол.
Несколько рецептов «Оливье» от шефа:
Классический | Низкокалорийный | Морской |
| 3 картофелины среднего размера | 1 цукини | 2 картофелины среднего размера |
| 3-4 моркови | 2 морковки | 100 г черной икры |
| 4-5 яиц | 3 яйца | 100 г красной икры |
| 350 г ветчины или докторской колбасы | 250 г филе индейки | 300 г семга малосольная |
| 450 г консервированного зеленого горошка | 350 г консервированного зеленого горошка | 100 г горошка замороженного |
| 5-6 соленых огурцов | 2 свежих огурца | 3 соленых огурца |
| 250 г майонеза | 150 г сметаны обезжиренной | 6 столовых ложек постного майонеза |
| 1 пучок укропа, зеленый лук, соль, черный молотый перец | зелень, соль и перец | 1 пучок укропа, перец |
Смотрите также на нашем сайте Как жители Витебска собираются отмечать Новый год в ситуации коронавируса.
Подписывайтесь на нас в: Яндекс, Дзен, Google Новости, Telegram-канал, «секретный» Telegram-чат!
